Bahan:
500 gr lontong, diiris-iris 500 gr tahu, digoreng, diiris-iris kerupuk aci secukupnya 150 gr taogeBahan kuah:
250 gr daging berlemak air untuk merebus daging 2 sdm minyak untuk menumis 3 sdm irisan bawang 1 ltr air kaldu dari air perebus daging bumbu penyedap secukupnyaBumbu kuah yang dihaluskan
3 siung bawang putih 5 btr bawang merah 1 sdt merica ¼ sdt pala garam secukupnyaBahan lento kedelai:
50 gr kedelai 2 siung bawang putih 5 bh cabai rawit 1 iris kencur 1 lbr daun jeruk garam secukupnya 2 sdm putih telur minyak untuk menggorengCara membuat Lontong Balap Surabaya :
Kuah:
Rebus daging dalam air hingga matang buat kaldu, ambil 1liter untuk kuah, sisihkan, daging yang telah matang dipotong-potong kecil, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis irisan daun bawang bersama bumbu yang telah dihaluskan.
Tuang kaldu dan potongan daging, beri kecap dan bumbu penyedap, aduk rata, masak hingga mendidih.
Masukan taoge, masak sebentar, angkat, lalu tiriskan, sisihkan.
Lento kedelai:
Rebus kedelai sampai lunak sementara itu ulek halus bawang putihm cabai rawit, kencur, daun jeruk dan garam.
Tambahkan kedelai rebus, ulek sampai halus, beri putih telur, aduk rata, lalu bentuk bulat-bulat kecil, goreng
Sambal bajak:
Haluskan semua bahan, tumis dengan minyak hingga matang, angkat
Sajikan dalam mangkuk saji tahu goreng, taoge, dan lento, tuang kuah, paling atas beri kerupuk goreng.
Hidangkan dengan sambal bajak. Untuk: 5 porsi