Bebek Goreng Sambal Mangga Muda

Bahan-bahan :

    1 ekor bebek muda potong menjadi 8
    3 cm lengkuas
    2 batang serai, memarkan
    5 lembar daun jeruk, buang tulang daun
    5 lembar daun salam
    6 gelas air kelapa
    1 sendok makan garam
    1 blok kaldu ayam instant.
    Minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

    10 siung bawang merah
    8 siung bawang putih
    1 sendok makan ketumbar sangrai
    1 sendok teh jinten
    3 cm kunyit
    2 cm jahe

Sambal :

    15 buah cabai rawit
    4 buah cabai keriting
    5 siung bawang merah
    2 siung bawang putih
    2 butir kemiri
    1 buah tomat
    1 sendok teh terasi matang
    1 sendok teh garam
    1 sendok makan gula merah
    1 buah mangga muda parut kasar
    Minyak untuk menggoreng

Cara membuat Bebek Goreng Sambal Mangga Muda :

Campur bumbu halus dengan lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, garam, kaldu instan dan air kelapa. Aduk rata.
Masak hingga bebek empuk. Angkat dan tiriskan.
Panaskan minyak (banyak) dalam wajan. Goreng bebek hingga kuning. Angkat dan tiriskan.
Sambal: Panaskan minyak goreng, bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Setelah kuning, masukkan cabai keriting, cabai rawit dan tomat, aduk-aduk, angkat. Campur dengan terasi, garam dan gula merah. Haluskan. Tambahkan mangga parut. Aduk rata.
Sajikan bebek goreng panas dengan sambal mangga muda.